Meilleure recette de daiquiri aux fraises surgelées : comment préparer le cocktail mélangé

Si vous pouviez, comme par magie, faire comparaître devant vous les 100 daiquiris aux fraises glacées les plus récents fabriqués n'importe où sur Terre, les aligner et les goûter, combien pensez-vous qu'ils seraient vraiment géniaux ? Ou oubliez génial : combien seraient bons ?

Et passable ? Tolérable? Hideux? Mon hypothèse serait que 95 d’entre eux seraient extrêmement artificiels et mortellement doux, et c’est probablement une estimation prudente. Mis à part les « boissons disco » aux noms profanes des années 80 et 90 (voir : Slow Comfort Screw Up Against the Wall, ha ha, etc.), il serait difficile d'imaginer une boisson plus méprisée par les avant-gardes de la société. appelé renaissance du cocktail que le Frozen Strawberry Daiquiri. Les bars à cocktails font généralement semblant de ne pas exister. Même le divertir est un signe de manque de sérieux.

Mais pourquoi? Considérez le Daiquiri - le petit Daiquiri classique à trois ingrédients et sage, secoué et mis dans une coupe - qui est largement considéré comme l'une des meilleures boissons jamais préparées. Commandez-en un dans un bar à cocktails et le barman réagira comme si vous veniez de compléter ses chaussures. Mais le mettre dans un mixeur avec une ou deux fraises et du coup c'est trop gênant pour l'admettre ?

« Si le Daiquiri surgelé a été considéré comme ignoble », écrivent Garret Richard et Ben Schaffer dans leur récent Tropical Standard, « cela vaut 100 fois pour le Daiquiri aux fraises surgelé, qui a servi d'exemple pour l'ère méprisée du sirupeux, des bombes d'alcool glaciales après l'effondrement du cocktail. Richard est un type tiki, et son livre et celui de Schaffer sont la première tentative, peut-être jamais, d'unir l'exubérance flamboyante du tiki avec la précision méthodique du mouvement artisanal moderniste. Ils soulignent que dans les années 1940, le Daiquiri aux fraises glacées était une entreprise digne de la haute société et que sa disgrâce est un phénomène relativement récent. Une partie de leurs efforts consiste à le réintroduire dans le syndicat des boissons acceptables.

À cette fin, Richard a fait tout le travail artisanal – citron vert frais, bon rhum, douceur précise – mais il a aussi eu une idée, qu'il a récemment racontée sur le podcast Cooking Issues avec Dave Arnold. Il avait essayé de recréer une texture de machine à neige fondante dans un mixeur et avait échoué. « Qui fabrique les boissons glacées les meilleures et les plus consistantes de la planète ? » il s'est demandé, et dans un éclair d'inspiration, la réponse : « Starbucks ». Une petite recherche a montré que Starbucks mélange des boissons avec de très petites quantités d'un émulsifiant alimentaire commercial courant appelé gomme xanthane, qui, une fois ajouté aux cocktails au mélangeur, maintient la glace et le liquide ensemble, donnant une texture spectaculaire, presque moelleuse.

La somme de cela donne le Daiquiri aux fraises glacées le plus satisfaisant que j'ai (ou peut-être n'importe qui) jamais eu. Cela révèle que le cocktail ressemble un peu à une salade de fast-food ou à un télévangéliste : ce n'est pas parce que tous les exemples auxquels vous pouvez penser sont mauvais qu'ils ne peuvent pas être bons. Lorsque vous améliorez la texture, faites attention aux ingrédients et faites quelques essais et erreurs, vous découvrirez que le Frozen Strawberry Daiquiri est un merveilleux compagnon d'été, fruité et tropical et constamment froid. Il a une texture soyeuse brillante et la douceur naturelle éclatante des baies maîtrisée par le citron vert, le rhum et le froid. Cette version est, même si ce n'est qu'une des 100 dernières réalisées, vraiment géniale.

Recette adaptée de Tropical Standard : Techniques de cocktails et recettes réinventées

Ajoutez le rhum, le citron vert, les fraises, le sel et le sucre dans le mélangeur et mélangez à feu doux sans glace pendant environ 15 à 20 secondes pour dissoudre le sucre et briser les baies. Ajoutez ensuite la gomme xanthane et mélangez à feu doux pendant encore 10 secondes sans glace pour « l'hydrater ». Ajoutez ensuite 1,5 tasse de glace pilée (ou 170 g de glace) et mélangez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Verser dans une grande coupe réfrigérée et garnir d'une fraise tranchée ou entière, ou d'une rondelle de citron vert.

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Une note sur cette recette : Les cocktails au mixeur sont exceptionnellement difficiles à préparer. Il existe des différences dans l'équipement, ainsi que dans la taille et la qualité de la glace, qui sont difficiles à expliquer, et encore plus dans le cas de la gomme xanthane. La recette du livre fonctionne avec un type de précision qui n'est généralement pas disponible pour les amateurs de maison, donc ci-dessous, je vais vous expliquer la recommandation de Richard pour chaque ingrédient, et si et comment vous pouvez l'adapter pour toujours préparer une excellente boisson.